常见的食用植物油有哪些 解读十大植物油的营养价值 怎么吃才健康(9)

健康养生 2020-11-1193未知SHI
 
8.橄榄油
 
烹调方式:煎炒烹炸
 
脂肪酸构成:油酸55-83%,亚油酸3.5-21%,α-亚麻酸1%
 
微量营养素: 橄榄多酚、角鲨烯(0.7%)、绿原酸、维生素E、胡萝卜素
 
橄榄油,来自于美丽的地中海,被西方誉为“液体黄金”。它含有大量单不饱和脂肪酸,初榨橄榄油中含有很多生物活性成分,如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等,具有良好的抗氧化和清除自由基能力。
 
尤其是酚类化合物,对人体健康起到一些有益作用:可抗氧化还可抑制肿瘤细胞增殖。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。
 
Psaltopoulou对关于橄榄油和癌症关系的19个RCT研究,涉及包括37140受试者,结果显示:摄入橄榄油可降低乳腺癌的发病率。
 
Bondia-Pon对来自于非地中海地区的人群进行橄榄油和血压相关性的研究,结果显示:对于不经常吃地中海膳食的健康人而言,适当的食用橄榄油可降低收缩压。
 
大量的流行病学研究表明,以橄榄油为主要食用油的地中海饮食,其冠心病发生率较低。
 
小科普:
 
橄榄油仅用来凉拌吗?
 
橄榄油用途广泛,耐高温加热,可用于各类煎炒烹炸,但是特级初榨橄榄油,因其中诸多的微量营养成分,较适合凉拌,制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹可面包食用。


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