隔夜的东西到底哪些能吃，哪些不能吃？一次说清楚！(4)
不过，公共营养师畅俐洁2016年在刊文提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维生素C等营养物质减少。⑤
3. 隔夜水总喝会增加致癌风险吗？实验告诉你！
有些老年人习惯晚上睡前凉一杯水，晨起也可以顺便喝几口。不过，有人也担心隔夜水、千千滚水的亚硝酸盐含量会超标，经常饮用会致癌。
2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员就专门做了一个实验，用数据还原真相。⑥
他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。
得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的。
威海市场监管图
实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。
随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014毫克/升。
但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1毫克/升。所以从这点上来看，是可以放心喝的。
威海市场监管图
亚硝酸盐增加，是因为自来水中本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。
南京市中西医结合医院老年病科主任中医师王东旭2015年在接受金陵晚报采访时就谈到，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，有资料显示每升也只有100多微克，如果达到有害的量至少要喝一吨以上。而且亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是说把水煮沸就能生成。⑦
所以——
隔夜水可以喝，
但最好别超过24小时。
虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。
烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。