世卫组织：这种成分，不应存在于食物中！正在危害数十亿人健康(2)

 

崔蔚营养医师介绍，有些食物，在包装袋上营养成分表中标注的反式脂肪含量为0时，可能并非真的不含反式脂肪，而是含量低于界限值。根据《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》中规定，如果加工食品中含有的反式脂肪的量，每100克中小于等于0.3克，可以按照0克标示或声称不含反式脂肪。

 

另外，中国营养学会科普专家委员会副主任委员、北京协和医院临床营养科主任医师于康2018年在中国营养学会官网刊文谈道，高温油炒菜的时候会达到油的发烟点，不仅破坏油的营养成分，还会产生反式脂肪、烷类和苯类等有害物质。

 

所以炒菜不宜高温，选择低温烹饪，热锅温油时炒菜，不仅留住营养，还能留住食物新鲜口感。

 

香油、亚麻籽油、橄榄油是低饱和度油，更适合凉拌、蒸菜、做汤；花生油、茶籽油和各种调和油，更适合用作炒菜、红烧和烧烤。^⑦