闷豆腐的做法

有许多关于豆腐的词语，例如形容两个人叫卤水点豆腐，形容一个人清廉叫小葱拌豆腐，形容占女子便宜叫吃豆腐，可见人们对豆腐非常热爱，要不然也不会出现在这么多用豆腐组成的歇后语。日常生活中人们也爱吃闷豆腐，主要是闷豆腐可以让豆腐内部进味，下面给大家介绍几种闷豆腐的做法。

1. 猪瘦肉，洗干净，切片，放油、酱油、料酒、盐，腌制十分钟，豆腐切小长片，豆角洗干净去丝，手撕长度和豆腐一样长，红辣椒洗干净，切好，生姜切丝，蒜头切成蒜末

2. 热锅，倒油，小火煎豆腐，二面微黄即可

3.放蒜爆香，再放姜丝倒入腌制好的瘦肉，爆炒

4.加入辣椒、豆角、煎好的豆腐

5.加入适量的热水，放酱油、盐，炒均，转为中火焖，收汁即可

烹饪技巧

1.煎豆腐的时候不要大火，容易煎糊;

2.焖的时候加适量的热水，不能冷水，且转为中火;

1准备好鱼头和豆腐 油麦菜。

2把豆腐切成小条。

3鱼头从中间切开。

4油麦菜洗净，切成大段，放入火锅底。

5把豆腐条，均匀的码放在油麦菜周围备用。

6锅中注入少量的油，下入郫县辣酱煸炒出红油

7加入葱姜炒香。

8加入鱼头煎制。烹入料酒。

9煎至鱼头变色后，倒入水，大火烧开，加入盐后转中火烧至5分钟。

10把烧至好的鱼头汤底，倒入火锅中，继续加热，煮至豆腐入味即可。

小窍门：鱼头要先煎炸一下这样汤汁会很香浓。使用的厨具：其它、炒锅所属分类：常见菜式火锅

原料：北豆腐一块350克、五香煮白肉一块100克、水发木耳100克、冬笋片60克、葱段30克、姜片15克、酱油15克、蚝油20克、绍酒20克、白糖10克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许、淀粉少许、烹调油适量。

做法

1、先把豆腐切成三角厚片，白肉切薄片备用;

2、把切好的豆腐过油炸至金黄捞出备用;

3、锅中留底油下入葱姜爆香，然后下入白肉片和笋片煸炒;

4、肉片煸至出油后烹入黄酒，然后倒入酱油和蚝油炒匀;

5、下入木耳和豆腐煸炒均匀;

6、炒匀后注入适量清水烧开焖制3-5分钟;

7、把豆腐焖透后，用味精、盐、白糖和胡椒粉调味;

8、最后用少许水淀粉勾芡;

9、待芡汁糊化后便可出锅码盘。