塞螃蟹炒鸡蛋

健康养生 2023-06-04175网络

赛螃蟹是一道比较有名的菜肴,虽然名为赛螃蟹,但其实这道菜是用鸡蛋制作而成的,与螃蟹没有半点关系。只是因为这道菜烹饪出来之后,味道比较像蟹肉,所以取名赛螃蟹。当然,在制作赛螃蟹的时候,还会用上土豆、胡萝卜等蔬菜。下面就为大家详细介绍赛螃蟹的做法。

一、食物简介

赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”

此菜有五种做法。赛螃蟹有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

二、菜品特色

以土豆,胡萝卜为主料,配以香菇、姜丝,加入各种调料,炒制成的菜肴,土豆似蟹肉,胡萝卜金黄如蟹黄。此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”

三、制作方法

原料:鸡蛋, 咸蛋黄(如果没有,可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)

配料:姜末,醋,糖,盐

方法:

1.简易版

将鸡蛋打散,锅内油热后炒鸡蛋,放入配料,出锅即可。

2.中档版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散,分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。

3.高档版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。

4.讲究版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中。

5.豪华版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中。

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