正宗油焖茄子的做法

我国各省均有栽培茄子，茄子是一种营养十分丰富，含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质以及各种微量元素、维生素，多吃对身体健康有极大的裨益。特别是其中丰富的维生素P，更有助于提高人体细胞粘力，预防微血管有破裂。茄子的做法多样，比如油焖茄子就是最为常见的家常菜，那么如何做出经典的油焖茄子呢？

油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

做法一油焖茄子

茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

制作步骤

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

各式油焖茄子成品

各式油焖茄子成品(20张)

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

做法二

茄子：清热、活血、消肿

青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

茄子400克相克食物

青椒2个相克食物

大蒜4瓣

葱10克相克食物

姜10克相克食物

调料白糖2茶匙(10克)

生抽4茶匙(20ml)

米醋1茶匙(5ml)相克食物

菜谱做法

1.准备材料

2.茄子洗净后切成滚刀状，青椒用手撕成小块

3.锅中倒油，倒入茄子煸软

4.葱切末，姜切片，蒜压碎，锅中倒油，倒入葱姜蒜

5.倒入茄块

6.将调料调成汁

7.倒入锅中

8.加入青椒，翻炒均匀后即可起锅

营养价值

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的

功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;

3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。