用食用碱能直接发面吗

食用碱就是可以使用发面的物质，但这种物质并不是很常使用，大部分都还是会使用酵母粉，煮要就是因为酵母粉在做起来就会变得更加简单一些，而食用碱就会略显复杂，使得人们无从下手，不过只要搭配好食用碱和面粉比例后就会让发出来的面团味道变得更加好，也可以做出来美味的面食。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。   食碱并不是一种常用   调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速   涨发，软化纤维，去除发面团的   酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的   食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患 癞皮病；

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6.中和胃酸，对于 胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！

1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的 纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；

2.食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。