乳扇怎么做好吃

平时大家应该都不吃过乳扇，乳扇是云南大理的特色美食，当地的人对于这样的美食应该都是很熟知的，至于其他地方的人想吃到正宗的乳扇应该都是比较难的，那么今天我们就为大家介绍乳扇发几种做法，尝试着去做，味道肯定会很好。

一、生乳扇

【配料】几页新鲜的乳扇，一把干净的剪刀，已经熬好的猪油一碗，植物油，白糖或者玫瑰糖

【做法】：

第一步:先用小火加热植物油和猪油，油量最好是高度有三厘米左右;

第二步：再用剪刀把乳扇剪开，顺着纹路来剪开，大小为5cm见方，

第三步，等油开始冒出热烟，用竹筷夹住乳扇放到油里炸，这里油炸用小火，要不然很容易就会有焦糊，在锅里炸的时候，乳扇会慢慢起泡，要注意翻面，不然会出现有一边炸到焦黄，一边还没有熟透的情况。

乳扇炸熟了的口感是脆脆的，有点绵绵的酥脆感，生乳扇是很有韧劲的，很难咬开，半生不熟带夹生的乳扇口感是稍微有点韧劲，然后会粘牙的口感。粘牙的这种口感让人会有点不舒服，同时半熟的乳扇会带着生乳扇的那种膻味，所以想做好的话还是需要一定的技巧的。炸得刚刚好的乳扇是很酥脆的，两面都是密密麻麻的小气泡，用力一碰就会碎裂，而且外面的颜色是偏黄的，偏杏色的是炸过头了的类型。

二、白糖乳扇

炸好以后沥干油出锅一层层摆放，一边摆一边给乳扇撒上白糖，到吃的时候，酥脆带奶香的乳扇再加上上面的白糖粒，真的很好吃的，口水要留下来了，这个乳扇现吃现炸比较好，放久了差不多一天的样子就会吸收水汽变得绵软，没有脆感了。

撒白糖的方式比较方便和美观，玫瑰糖是相当于玫瑰豆沙的那种黏黏的一团团的样子，要想好好的涂在比较容易碎掉的乳扇上是一件挑战性比较大的事情，玫瑰糖的话比白糖贵，但是比白糖要香，自己在家可以尝试着吃一下，婚宴等大型流水席是不会用玫瑰糖这种费事的酱料的。