煮牛健肉的正确方法

牛肉是一种蛋白质含量高，脂肪含量偏低的食物，因此对于不少健身和减肥人群来说，牛肉就成为了一个绝佳的食物选择。而在吃牛肉的过程当中，大家也应该知道不同部位的牛肉吃起来的口感也会存在着较大的差异。例如牛腱肉就是许多人会选择的一个牛肉部位，那么煮牛腱肉的正确方法是什么呢？

1、首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好。

2、先用开水漂一下，去掉脏东西。

3、炖之前，要用少量油将牛肉炒一下。

4、炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 。

5、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

6、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

7、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

8、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

9、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

10、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

11、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。