香酥大油条商用配方

健康养生 2023-07-0475网络

现在很多食品都是加盟商,统一的配方、统一的制作方法能够做出一样味道的食物。很多人喜欢吃肯德基里的油条,主要就是因为肯德基里的油条都是半成品,只需要加工一下就可以了。很多人都喜欢吃香酥大油条,香酥大油条商用配方被很多人使用,一起来了解下香酥大油条配方吧。

香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方,包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等,经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品,彻底弃除传统“老三样工艺”,传承现代高科技生物食品技术的应用,研制“无铝害”的油条产品。香酥油条技术含有西式面点工艺元素,和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩,呈金黄色,膨松良好,大小均匀,无异味,健康营养。

技术优点

1、油炸中一定要使用环保油条机,可以有效稳定香酥油条完全膨松及香酥性 ;

2、油条面坯放入油条机中后,待油条漂起来后必须连续翻动,促进膨松及香酥效果;

3、煎炸油温保持180-200度之间,最好使用三厢电压(380V)的油条机;

4、和面时在油条专用粉中添加12%的鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高;

5、提高油条的起发和膨化,使油条的体积增加80%左右;

6、改善面团的使用可操作性,使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔;

7、无矾油条,不会出现铝含量超标,安全,营养,健康;

8、香酥油条面团有较好的稳定性。

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