黄心土豆和白心土豆有什么区别

这得从土豆的成分说起，土豆富含丰富的淀粉、B族维生素和维生素C，除此之外，土豆还含有少量的类胡萝卜素、花青素、叶酸、膳食纤维和抗氧化物质等。

在这些成分里，类胡萝卜素、叶黄素的含量达到一定的量，土豆的“心”就会开始变黄，含量越高，“心”就黄的越厉害。有的土豆甚至出现红心，说明其类胡萝卜素含量十分丰富。

类胡萝卜素最主要的成分是胡萝卜素和叶黄素，二者是人体合成维生素A的原料，对眼睛和皮肤有很好的保护作用。所以，从营养角度讲，黄心土豆更胜一筹;而从口感上讲，二者并没有什么差别。

至于及其罕见的黑心土豆，其实是因为其富含花青素。花青素特别多的，表现为黑紫色，少一点的呈紫罗兰色，更少一些的就变成粉色了。花青素是非常好的抗氧化物质，具有美肤、抗衰老的作用。

土豆怎么吃最健康

块越大越营养

在烹饪过程中，土豆越完整，其营养损失就越少。换句话说，就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。

因此，在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性，断面越少，水溶性维生素(如B族维生素、维生素C等)的损失就更少。

带皮蒸着吃最理想

研究显示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保留率在80%以上;碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失。其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，降低胃肠负担。

带皮蒸制的整个土豆营养损失更少，是最佳吃法。蒸熟后祛皮压成泥，口感酥软，最是适合老人和孩子食用。