家乡的牛肉丸

肉丸是我们平常经常吃的，肉丸的种类也是很多的，比较常见的是猪肉丸，牛肉丸，鱼肉丸等，不同的肉丸做法也是不同的，牛肉丸在平时是最受欢迎的，吃起来不仅弹弹的，而且还滑滑的，其实牛肉丸掌握了制作方法，做起来也是非常简单的，不过是需要掌握一些技巧的，下面介绍学做牛肉丸的方法。

学做牛肉丸的方法

首先：选牛

牛一定要优选贵州土黄牛，其价格要比普通市面牛贵75%左右。由于生长于贵州大山里，农户自然放养，牛儿从小吃青草、喝泉水长大，因个头小，爬山耕田运动量大，肥瘦融合肉质好，口感清甜不膻，而成为做牛肉丸的首选牛源。

其次、选肉

由于牛的体格健硕，不同部位脂肪肌肉及筋络结构不同，而对做牛肉丸来讲，要精选牛的后腿肉，瘦肉多，筋膜杂质较少，所以最适合做牛肉丸。

再者、剔肉

对一颗好的牛肉丸来讲，肉质的纯度对口感影响也是相当大的。一定要细致的去除油、杂肉、筋膜，只留纯瘦肉，切条形块。

第四、打浆

地道合格的牛肉丸口感要求爆弹脆，体验感爽。而脆的关键点就是温度控制。所以剔好的肉块一定要在0—4°的低温下打制，整个过程都要保鲜，肉均匀打制成泥状。

第五、配料

正常来讲市售牛丸会在标准范围内添加防腐及调鲜调味料，以存放更加持久。而对店内售卖的牛肉丸会更放心一些，以专做牛肉丸火锅的汕锦记为例，在配料上仅加入少许蒜蓉、食盐、芝麻花生碎，以天然佐料替代味精、鸡精、香精，肉丸不仅要好吃，还要更健康。

第六、加筋

配料添加搅拌均匀后，将浆内加入少许牛筋，从而使肉丸口感上更加筋道Q弹。

最后、现打

要吃到正宗地道的牛肉丸，最后一步是关键。牛肉丸一定要现场打制。如果肉浆长时间存放，则会因为温度及水分的丢失口感大受影响。