西湖牛肉羹的做法正宗

健康养生 2023-07-1159网络

牛肉中的营养价值是非常高的,而且含铁量也非常丰富生活中,很多人会用牛肉来制作美味的食物,所以牛肉的吃法还是多种多样的。西湖牛肉羹是比较出名的一道菜肴,即具有地方特色,当然,制作西湖牛肉羹的方法还是比较多的,不同方法做出来的味道也不一样。那么西湖牛肉羹的做法比较正宗的有哪些。

1.做法一

准备牛肉3-4两,鸡蛋清2只,干香菇3只,葱1小段,香菜1小把,姜1小块,淀粉若干,少许盐,切牛肉碎,鸡蛋打在碗里,去掉蛋黄同方向搅打均匀,香菇用水发好切成小丁,香菜切成小段,葱、姜切碎,淀粉加水调匀。锅里放入不超过2/3的冷水;下牛肉碎,用大勺同方向搅散; 大火煮沸,去掉浮沫;放入姜末,香菇丁,改中小火,盖上盖,焖煮10分钟,焖煮汤味会更浓不跑味,肉质也会更松软,注意不要频繁开盖或者中途添水;放少量盐,白胡椒粉,中火状态下,均匀洒入淀粉勾芡汁,用勺子搅拌下,改小火或者关火,下鸡蛋汁,边下边搅拌汤,由于下了淀粉汤比较稠,鸡蛋很容易打成薄薄的片,像飞絮一样散在上面;撒上葱花,喜欢香菜的下香菜;淋入香油就可以出锅了。

2.做法二

将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅永至五成熟,取出。炒锅用中火烧热,下猪油15克,烹绍酒,加淡二汤、精盐,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊,最后加味精、熟猪油15克推匀,盛入汤窝即成。

3.做法三

牛肉剁碎(或绞碎),加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀,腌渍50分钟;草菇切粒;蛋白打匀。锅中倒入2杯清水烧开,放入草菇;待水再开即捞出,冲冷水。再烧开4杯清水,放入牛肉,稍烫后捞起,和草菇一起沥干。将3克油烧热,倒入4碗高汤烧开,加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再开时,淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油,稍加搅拌;煮至水开,即可盛于汤碗中,最后加上香菜缀饰。

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