腐乳肘子的家常做法

健康养生 2023-07-11153网络

腐乳是中华美食中特有的调味品,在制作各种美食的过程中都有很好的调味作用。其中腐乳肘子最具有代表性,选择肉质饱满细嫩的猪肘子,加上腐乳的鲜香,会碰撞出不一样的味道。腐乳肘子的家常做法比较复杂,所用的时间也比较漫长。可以选用高压锅来制作美食,可以节省很多时间。

难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟

主料

五花肉1块 豆腐1000g

腐乳适量 味精,盐,酱油适量

花椒,八角,桂皮,香叶适量

腐乳肘子的做法步骤

1. 食材

2. 五花肉切成大小差不多的的方块,下水抄一下

3. 豆腐切成和肉一样大小的方块备用

4. 锅里放油,烧热下姜,花椒八角,香叶桂皮,炒香

5. 然后将肉豆腐下锅翻炒,加入腐乳后加水,已没过肉为佳。水开后加盐

6. 倒入高压锅,选择炖肉模式

7. 成品,虽然卖相不好。可味道那是杠杠的

肘子种类:前肘, 也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。

其烹制方法,和用途基本同前肘。

1)猪肘刮洗干净;

2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;

3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色;

4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;

5)然后移到微火上煨炖约 2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

6)吃 东坡肘子时放川盐连汤带豆舀入碗中;

7)也可蘸酱油味汁吃 食用时有两种形式: 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。

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