腐乳肘子的家常做法

腐乳是中华美食中特有的调味品，在制作各种美食的过程中都有很好的调味作用。其中腐乳肘子最具有代表性，选择肉质饱满细嫩的猪肘子，加上腐乳的鲜香，会碰撞出不一样的味道。腐乳肘子的家常做法比较复杂，所用的时间也比较漫长。可以选用高压锅来制作美食，可以节省很多时间。

难度：配菜(中级) 时间：30–60分钟

主料

五花肉1块 豆腐1000g

腐乳适量 味精，盐，酱油适量

花椒，八角，桂皮，香叶适量

腐乳肘子的做法步骤

1. 食材

2. 五花肉切成大小差不多的的方块，下水抄一下

3. 豆腐切成和肉一样大小的方块备用

4. 锅里放油，烧热下姜，花椒八角，香叶桂皮，炒香

5. 然后将肉豆腐下锅翻炒，加入腐乳后加水，已没过肉为佳。水开后加盐

6. 倒入高压锅，选择炖肉模式

7. 成品，虽然卖相不好。可味道那是杠杠的

肘子种类：前肘， 也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

其烹制方法，和用途基本同前肘。

1)猪肘刮洗干净；

2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；

3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;

4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

6)吃 东坡肘子时放川盐连汤带豆舀入碗中；

7)也可蘸酱油味汁吃 食用时有两种形式： 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。