切瘦肉怎么切

瘦肉是我们在生活中食用最多的一种肉类，这种肉类是需要我们采用刀子进行切片才可以制作食物的，瘦肉的切法跟我们制作的食材是有关系的，如果是用于炒瓜类的瘦肉，一般是要横切成薄片，而用于制作红烧肉之类的，需要进行切块，所以瘦肉的切法取自于食物的做法，大家可以了解一下。

牛羊肉横切

牛肉怎么切?牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦。

羊肉先剔膜

羊肉种分布很多的膜，再且之前应该先将膜剔除干净，避免炒熟之后羊肉肉质发硬，直接切了去炒会嚼不烂。

猪肉顺切

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。

鸡肉斜着切

鸡肉细腻，肉的含筋量最少，顺着纤维切肉，鸡肉才不会散，煮好肉不破，鸡肉整齐美观。需要顺着纹路来，刀倾斜三十五度切肉，顺着纹理，切出来的肉呈川子形状!

鱼肉用快刀快速切，鱼皮朝下

切鱼肉的时候要用快刀，因为鱼肉质地细腻且纤维短，容易破碎。切鱼肉要鱼皮朝下，用刀顺着鱼刺的方向切入，下刀切的时候药利索，这样鱼肉才完整不会凌乱破碎。

鱿鱼、腰花切花

比如：腰花，鱿鱼等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。