饴糖的制作方法

饴糖在现在基本上很少见，但是在以前是街边小巷饴糖是很常见的小吃，而且还可以用饴糖来画画。饴糖制作主要有三个品种分别是酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉，生活中最为常见的是通过麦芽糖来制作，不过这种做法制作饴糖比较偷懒，真正饴糖的做法还是比较的繁琐，而且还很费时间。

麦芽糖

1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。

2、麦芽切碎。

3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。

4、将拌好的糯米发酵4小时，亲们不要心急。

5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。

6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃就可以喽!

饴糖的制作方法

1、将小麦粒或是大麦粒清理干净，放在瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用常温水，冬天可以用温水，水温不要超过30度，浸泡24小时后捞出，放入筛子内，平铺均匀，每天用水淋麦芽两到三次。

2、夏天经过5-6天，冬天要8-10天，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，越碎越好。

3、糯米洗净，提前5-6个小时泡好，泡好的糯米捞出，沥干水分，放入蒸笼内，用柴火大火蒸1个半小时。蒸好的糯米取出放在筛子上，晾凉到50度左右。

4、把蒸好的糯米饭和切碎的麦芽加山泉水放入瓦缸内发酵，发酵的时间是5-6个小时，发酵好的糯米饭和麦芽装入布袋内，袋口扎起来，把汤汁过滤出来，过滤出来的汤汁就可以用来熬煮麦芽糖。

5、过滤好的汤汁先大火煮开，煮到起泡泡，开始有拉丝的时候，改小火继续熬煮。

6、熬煮的时候要边用勺子搅动，控制好火候，千万别糊锅，一旦糊锅，整锅麦芽糖就毁了，这一步很重要，特别考验耐性，熬到可以挂帘就算好了。

7、熬制好的麦芽糖出锅冷却，装瓶。这样就大功告成了，过程简单而复杂，却是一步也马虎不得。