咖啡和奶的冲调比例是多少呢?
咖啡和牛奶在平时是最好的搭档,在咖啡出现的时候,大家就开始将牛奶加入到了咖啡中,如果将牛奶加入到咖啡中,不仅可以增强咖啡的营养价值,而且还可以有效的改善咖啡苦涩的味道,让咖啡变得香醇,奶的种类是很多的,不同种类的奶和咖啡冲调的比例也是不同的。
咖啡和奶的冲调比例是多少呢?
一杯奶咖=30ml浓缩咖啡 150~220ml牛奶
把牛奶加入咖啡可以改善它的口感,让它显得甜香顺滑。咖啡与牛奶可以说是一对十分完美的搭档,选择不同的牛奶制品,能够赋予咖啡另一番风味,享受变化多端的口感。
咖啡中可加入的牛奶也分很多种,除了最普通的牛奶,还有脂肪含量不同的牛奶会对咖啡的口感、味道的影响有所不同。
一、种类影响风味
1、鲜奶油
又称生奶油。这是从新鲜牛奶中,分离出脂肪的高浓度奶油,用途很广,像制作牛油、冰淇淋、蛋糕,或冲泡咖啡时都用得到。
半脂奶油的脂肪含量最低,只有12%;低脂奶油的脂肪含量是20%,高脂奶油的是38%。重脂奶油的脂肪含量也是38%,不过它里面是充气的。
半脂奶油其实相当于一种低糖饮料,对于比较嗜甜的人来说,为了让咖啡获得足够的甜度和顺滑口感,可能需要添加比较多的半脂奶油。奶油本身尝起来类似于奶油冻或者融化的冰淇淋,即使只是往咖啡中加入少量的奶油,也能让咖啡变得更美味香浓。
2、发泡式奶油
生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油,这种奶油配合含有苦味的浓咖啡,味道最棒。
3、炼乳
把牛奶浓缩一~二.五倍,就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳,是经加热杀菌过的,但开罐后容易腐坏,不能长期保存。冲泡咖啡时,生奶油会在咖啡上浮一层油脂,而炼乳却会沉淀到咖啡中。
4、奶精
牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化,奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。
在咖啡中加入鲜奶油,表面若出现羽状的油脂,这是因为高脂肪的鲜奶油,一但加入酸味强的咖啡,或使用到不新鲜的奶制品时,所产生脂肪分离的现象。因此除了注意奶制品的新鲜度,高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。
二、如何发好奶泡
牛奶发泡这一过程是一名咖啡师必备的基本功,甚至是不断修炼和进步的一门技巧,奶泡的好坏会影响到一杯咖啡的口感、味道及拉花,所以牛奶的选择是很重要的。
为什么要使用发泡牛奶
牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气,利用乳蛋白的表面张力作用,形成许多细小泡沫,让液态状的牛奶体积膨胀,成为泡沫状的牛奶泡。
在发泡的过程中,乳糖因为温度升高,溶解于牛奶,并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中,而乳脂肪的功用就是让这些细小泡沫形成安定的状态,使这些牛奶泡在饮用时,细小泡沫会在口中破裂,让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用,让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。
而且在与咖啡融合时,分子之间的黏结力会比较强,使咖啡与牛奶充分的结合,让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来,而又完全融合在一起,达到相辅相成的作用。