干炸三样的做法步骤是什么?

健康养生 2023-08-02152网络

中国的美食文化极其丰富,各种各样的美食让大家应接不暇,今天为大家介绍的是炸三样,这种美食主要流行于我国东北地区,又称为东北老式炸三样,很多人不知道具体是什么,据介绍,东北炸三样主要包括猪腰子、鸡冠油以及猪连体,干炸三样味道非常鲜美,下面来学习做法。

干炸三样做法:

1.将鸡净膛,去头、爪,洗净剁成象眼块;

2.鸡胗去掉内筋、外皮;

3.鸡胗、鸡肝均切块;

4.将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好;

5.将鸡胗、鸡肝用开水烫好,洗净待用;

6.炒勺上火,下入花生油烧至八成热,将鸡块下入炸透;

7.捞出,放在盘内分摆两侧;

8.再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出;

9.摆放盘中央,带花椒盐一小碟上桌。

炸三样的做法小贴士

制作要诀:

此菜有油炸过程,需备花生油约750克。

食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

爆三样的做法

猪肝用凉水浸泡去除血水备用

水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下,黄瓜,蒜切片,葱姜切末备用

猪腰从中间片开,去掉腰臊

片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块

猪肝切片,和切好的腰子一起侵入凉水,加两大勺白醋浸泡5分钟后,清洗干净捞出沥干

腰花和猪肝一起加入黄酒,盐,淀粉和白胡椒粉抓匀腌制;里脊切片,加入黄酒,盐和淀粉抓匀备用

将碗汁儿所有调料混合均匀备用

锅内热油,油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色

再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用

锅内留底油,下入葱姜蒜末爆香

下入所有配菜和处理好的肉类,倒入碗汁儿翻炒均匀

出锅前滴入香油制作完成。

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