四川清汤火锅怎么做？

在四川和重庆一带，流行做各种各样的火锅，但是大部分都是麻辣味的火锅，因为云贵川地区的人都特别喜欢吃麻辣的食物，与此同时，为了健康着想，建议大家多吃一些清汤火锅，清汤火锅的口味比较轻，其实味道也比较好，而且具有很多滋补作用，下面介绍四川清汤火锅的流行做法。

四川清汤火锅怎么做？

准备：将香菇、金针菇、葱、姜、大枣、清洗干净

将香菇切块、葱切段、姜切片准备

调锅底

锅中加水3.5斤，加入蜀县菌汤膏100克，调味粉、三鲜火锅油

在调好的锅底里放入姜片、葱段、大枣、枸杞、香菇、金针菇，大火烧开即可

美美的一锅清汤菌汤锅底就做好啦。可以烫菜了。

清汤火锅

做法

食材

主料（5人份）

毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。

辅料

鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。

调料/腌料

盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

制作工艺

1.制卤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2.用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3.吃法

吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

小贴士

1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。