扯面的汤做法和配方是什么？

面食在我们的生活中还是很常见的，不同的地区有着不同的特色面食供人食用。比如有的地方比较流行面条，有的地方比较流行烙饼，还有的地区比较流行馒头。我们都知道，陕西是一个非常喜欢吃面食的地区，各种各样的面食让人们不禁要流口水，那么，陕西扯面的汤做法和配方是什么?

油泼扯面和面技巧扯面技巧：

1、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：

冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克

春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克

2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。

3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。

将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

扯面有3种口味：炸酱(酱香)油泼(香辣)西红柿鸡蛋(咸鲜)，今天主要讲油泼扯面的制作。

油泼扯面油泼辣子配方：

油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。

辣椒面比例=粗辣椒面80克 细辣椒面30 香料2克

油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。

一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上。