菱角炒毛豆

健康养生 2023-08-0489网络

在我国的江南地区,有一种特色的蔬菜,就叫做菱角,这种菱角是长在小河里面的,它的外形看起来有一些像缩小版的牛角,吃起来口感像栗子一样,但是菱角的存放时间比较短,一定要采摘之后放在冰箱里保存,这样才会新鲜,菱角炒毛豆是一种比较常见的吃法,那么菱角炒毛豆怎么做呢?

1/6准备食材。新鲜的嫩菱角和毛豆。

2/6把新鲜的菱角剥壳,毛豆剥壳。

3/6将剥好的菱角和毛豆洗净备用。

4/6锅里倒油,待油热后,将毛豆和菱角一起倒入锅中,并进行翻炒。

5/6加入适量盐,倒入适量水,一般水的高度没过毛豆和菱角,盖上锅盖,大火开煮。

6/6煮到水快干的时候看看毛豆和菱角熟烂程度,觉得可以了盛出来装盘即可。

原料:毛豆、菱角

做法:

1、菱角去壳沸水汆烫一下沥干水分备用;毛豆去壳备用;

2、热锅冷油下入大蒜粒煸炒出香味,下入菱角翻炒片刻后加入少许的高汤煮开后加入毛豆,再次煮沸,转小火焖上2-3分钟,调味后大火收汁,下入小葱末淋上少许明油即可。

菱角炒毛豆

心得:

1、炒菜老菱比嫩菱更合适,老菱更现糯;

2、此菜的关键是材料准备,剥老菱是个比较麻烦的事。我的经验是老菱从中间铺开,再用剪刀横着剪一刀就能完整的把半颗菱剥出。

3、汆烫的目的是去除菱的涩味,高汤可以使菱角更加的鲜美不加也可以的。但菱不易煮的太熟否则会没有嚼头。

4、后下毛豆是为了保持毛豆的颜色,这样菜的颜色非常漂亮了!

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