菱角炒毛豆

在我国的江南地区，有一种特色的蔬菜，就叫做菱角，这种菱角是长在小河里面的，它的外形看起来有一些像缩小版的牛角，吃起来口感像栗子一样，但是菱角的存放时间比较短，一定要采摘之后放在冰箱里保存，这样才会新鲜，菱角炒毛豆是一种比较常见的吃法，那么菱角炒毛豆怎么做呢?

1/6准备食材。新鲜的嫩菱角和毛豆。

2/6把新鲜的菱角剥壳，毛豆剥壳。

3/6将剥好的菱角和毛豆洗净备用。

4/6锅里倒油，待油热后，将毛豆和菱角一起倒入锅中，并进行翻炒。

5/6加入适量盐，倒入适量水，一般水的高度没过毛豆和菱角，盖上锅盖，大火开煮。

6/6煮到水快干的时候看看毛豆和菱角熟烂程度，觉得可以了盛出来装盘即可。

原料：毛豆、菱角

做法：

1、菱角去壳沸水汆烫一下沥干水分备用;毛豆去壳备用;

2、热锅冷油下入大蒜粒煸炒出香味，下入菱角翻炒片刻后加入少许的高汤煮开后加入毛豆，再次煮沸，转小火焖上2-3分钟，调味后大火收汁，下入小葱末淋上少许明油即可。

菱角炒毛豆

心得：

1、炒菜老菱比嫩菱更合适，老菱更现糯;

2、此菜的关键是材料准备，剥老菱是个比较麻烦的事。我的经验是老菱从中间铺开，再用剪刀横着剪一刀就能完整的把半颗菱剥出。

3、汆烫的目的是去除菱的涩味，高汤可以使菱角更加的鲜美不加也可以的。但菱不易煮的太熟否则会没有嚼头。

4、后下毛豆是为了保持毛豆的颜色，这样菜的颜色非常漂亮了!