蚝油鸡翅的家常做法
因为蚝油是一种从生活里提炼出来的油,所以耗油具有其他调料无可比拟的海鲜味。并且蚝油不仅可以当做一种佐料放在一些调味菜中,而且耗油还可以制作出很多家常菜。大家在生活中最常吃的鸡翅做法就是可乐鸡翅,但其实还有耗油鸡翅的做法,因此蚝油鸡翅的家常做法是什么呢?
普通做法
做法一
食材准备
鸡翅 10只,酱油 1大匙,辣椒 1条,姜片 6片,葱 3支,青江菜 6棵,油 4~5匙,太白粉水(太白粉
1小匙、水1大匙混合拌匀) 蚝油 1大匙,盐 1小匙,糖 1小匙,胡椒粉少许,水1杯,麻油少许
步骤
(1)将鸡翅切好,以酱油、盐腌入味。
(2)将调味料及太白粉水调好。
(3)葱切段,姜切片备用,另外青江菜以滚水川烫过备用。
(4)起油锅,油热后将腌好之鸡翅放入过油,待颜色变黄即盛起备用。
(5)原来的油锅,放入葱、姜及辣椒爆香。
(6)加入鸡翅、胡椒粉、蚝油、糖、炒匀后,以小火慢炖10~15分钟,起锅时滴少许麻油,即可盛起放入盘中。
(7)青江菜摆旁边装饰。喜食辣椒者,辣椒可酌量增加。
做法二
主料:鸡翅
辅料:土豆、尖椒、葱、姜、蒜
调料:蚝油、花生油
做法:
1、材料备好,鸡翅青椒洗净,土豆洗净去皮切大块。葱姜切好备用。蒜不用切。
2、鸡翅放碗中,加入适量蚝油,用手抓匀。腌制15分钟。入味。
3、锅内放油,烧热后放入腌制好的鸡翅。煎至两面金黄,盛出备用。另起锅放少量油,放葱姜爆香。
4、放入煎好鸡翅,翻炒一分钟。放入热水。没过鸡翅即可。煮开。放入土豆。
5、煮开后放入适量蚝油(根据个人口味),大火炖开后转小火。大约炖15分钟。
6、汤稍微一浓就放入蒜和切成段的辣椒。再炖7、8分钟。汤收浓即可。
正宗做法
食材准备
新鲜鸡翅8个,蚝油1汤匙半,姜1块,蒜5瓣,米酒2汤匙,老抽1茶匙,糖半汤匙,生抽1汤匙半,盐1茶匙。
方法步骤
1、将蒜、姜切片备好,鸡翅洗净沥干水份,用牙签在鸡翅的表面扎一些小孔。
2、在扎好的鸡翅中淋入1汤匙的米酒、1汤匙生抽、1茶匙盐,用手抓匀腌制30分钟。
3、锅下少量油烧热,把鸡翅放入,小火,煎至两面焦黄。
4、把煎好的鸡翅放在锅的一边,另一边淋入少量油爆香姜蒜片,加入1汤匙米酒,再加入生抽、蚝油、糖炒匀。
5、再加入清水没过鸡翅,大火烧开转小火,汤汁开始浓稠时转大火收汁,水分收干后汤汁均匀裹在鸡翅上即可。 [1]
小贴士
1、要稍微煎一下鸡翅的两面,这样才容易挂上汁,让鸡翅的色泽更透亮。
2、腌制鸡翅的时候,用牙签在表面扎入一些小孔,可以让鸡翅加速入味,扎入的深度尽量扎透为宜,腌制30分钟即可。
营养价值
1、蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
2、鸡翅虽然看起来没有多少肉,但是在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,甚至远超过青椒。