正宗糊涂面条的做法

每个地区都有着属于当地的特色美食，例如在河南洛阳就有一道美食久负盛名，那就是糊涂面条。而糊涂面条中搭配了许许多多的蔬菜，因此吃糊涂面条的话，可以让人体营养均衡，补充更多的营养，并且糊涂面条的口感爽口，吃起来十分的顺滑，受到了不少人的欢迎。而正宗糊涂面条的做法又是怎样的呢?

正宗洛阳糊涂面做法是：

1、肉丁用胡椒粉、料酒腌上。

2、胡萝卜切细丝。

3、菠菜清洗干净，淋水备用。

4、豆腐切小丁，油锅放油炸，稍微炸狠点，黄焦黄焦的。

5、腌好的肉丝也入锅，过下油。忘了拍照。

6、葱、姜、蒜入锅，炒出香味。

7、放入萝卜丝、菠菜，炒熟后，放入豆腐丁、肉丁，放盐、十三香等调味。

8、面条放案板上，扯碎一点，这样出锅好盛饭。最好是手擀面，我是买的。

9、另起锅，水开，倒入玉米面水，煮开，放面条煮熟。

10、面煮熟后，把炒好的菜放进去，稍微煮下，放鸡精、香油、撒上白芝麻。

11、盛入碗中，倒上辣椒油，撒上花生碎，香呼呼、香喷喷。

今天的糊涂面条，可不是从前的那样，糊糊弄弄做熟了就算完事，做时是非常讲究的。面条用的是精粉面，还要手工擀。糊涂要用新玉米面，或太行山产的高钙小米熬。熬糊涂放入花生米、干豆角、萝卜干、干南瓜片、肥肉丁、姜片，待把糊涂熬得又稠又粘，香味四溢的时候，下手工面条。面条熟后，下火，用花生油烹花椒葱花蒜瓣，加鸡精、味精。至此，糊涂面条才算做成。这样的糊涂面条，香浓味重。

想吃清淡的糊涂面条，要到朝歌城外的清凉庵。淇县城西北二十里的地方，有座山，名字叫尖山，尖山背后有座庵，叫清凉庵。清凉庵里有供香客吃饭的善家火。每天中午，庵里的人用山柴 烧开山泉水，用玉米面、干白菜叶、黑槐树叶、机器面条做糊涂面条。这里的糊涂面条只有盐味，无味精、鸡精、花椒、茴香、葱花、蒜瓣等调料味;只有粮香、菜香，无油香、肉香。盛一碗糊涂面条，找块石头，坐下来，谷幽云静，山风如水，面一入口，曾经的悠悠岁月，就来到眼前。