胡萝卜是生吃营养高还是炒着吃营养高？

胡萝卜生吃和炒着吃，其实都不如蒸着吃营养高。为什么呢？我们比较一下胡萝卜炒着吃和生吃各有什么优缺点：

“小人参”胡萝卜有什么营养价值？

我们总说胡萝卜营养高，有“小人参”的美名，究竟胡萝卜对我们身体有什么好处呢？

胡萝卜含有非常丰富的胡萝卜素和维生素A，胡萝卜素在人体内又能转变成维生素A，维生素A也叫“视黄醇”，对我们的视觉系统、皮肤、消化道等的上皮组织、免疫系统都有重要的作用，是人体必须的一种营养素。

油炒？生吃？各有利弊??

维生素A和胡萝卜素都是脂溶性维生素（只能溶解在脂肪里），所以有一种说法：胡萝卜必须用油炒着吃，才能更好地吸收其中的营养。其实仔细想想，用油炒之后，大量胡萝卜素和维生素A都溶解在油里，粘在盘子上，最后进入了下水道……相比生吃，无形中可能还会多吃入几口油……其实只要我们吃的其他食物中有脂肪（比如鸡蛋、牛奶、炒菜等），身体就能很好地吸收胡萝卜素和维生素A，油炒并不是必须的。

而生吃胡萝卜虽然减少了食用油的摄入，但胡萝卜素被关在细胞里，外边有坚硬的植物细胞壁做外墙，很多胡萝卜素不能跑出来被人体吸收。而我们把胡萝卜蒸熟之后，能够使它的细胞壁纤维变软，细胞的透性增大，胡萝卜素更容易跑出来，更有利于人体对其吸收利用。