黑豆煮熟泡还是生泡好?

健康养生 2023-08-0658网络

黑豆自古以来就是我国的传统滋补品,我国很早就有吃黑豆的习惯,在古代它是穷人的肉,富人的营养品。黑豆富含蛋白质,维生素,花青素,多种微量元素和活性物质,其营养物质和养生功效不容忽视。黑豆泡醋是中医治疗肾虚的黄金方案,制作建议使用炒至8成熟的黑皮青仁豆加酿造食用醋来泡制。

小编以前每次制作时都是使用炒熟的黑豆。为什么不建议使用煮熟的或者生的来泡呢?当然也不是说不可以,各有各的优缺点吧。但相比炒熟的黑豆,炒熟的更胜一筹。

首先生泡黑豆的优点是能最大程度的保留黑豆的营养物质。但生的吃起来有一股浓浓的豆腥味口感非常不好。生黑豆泡醋需要泡制的时间长,一般建议要20天以上。且生黑豆含有一种抗胰蛋白酶,这种酶会影响蛋白质的分解,如果时间太短则生黑豆会使消化功能不好的人容易引起消化不良,腹胀,胀气,腹泻等。严重时会导致肠梗塞。此外黑豆中还含有一种物质叫皂角素它会刺激胃。只有经过煮熟以后这些对人体不利的物质才会被破坏掉,人体才能更好的吸收黑豆的营养成分。

很多人都会把黑豆煮熟或者蒸熟后用来泡醋,这种做法看起来貌似很好。但事实上黑豆煮熟以后,已经吸饱了水分,就不利于醋进入到黑豆里面去了。要想醋充分的进入到黑豆里面,就得泡制很长的时间,煮熟以后的黑豆本身就变得很软烂,再经过醋的长时间泡制,就会变得更加的软烂,那口感就不好吃了。再者经过水煮或者水泡以后的黑豆会造成花青素的流失。

炒制的黑豆泡醋做法其实很简单,黑豆要选用黑皮青仁豆,黑皮青仁豆适合用来入药,药性更强,黑皮黄仁豆适合用来食用,药性不如黑皮青仁豆。醋要选用酿造食用醋,只有酿造醋才含有多种对人体有益的氨基酸,但种类不限于米醋,陈醋,白醋等。做法如下:

1:选取优质黑皮青仁豆,去除杂质等,洗干净后控水备用。

2:将黑豆倒入锅中,锅内不用放油,开中火不停的翻炒,待听到黑豆有响声时转小火,能闻到淡淡的豆香味时关火,然后利用余热使黑豆达到8成熟。为了使黑豆营养物质不会流失太多,黑豆不能炒的太老或者炒糊。

3:待黑豆凉了以后倒入玻璃密封罐,然后加入食用醋,食用醋高过黑豆1公分处即可。密封好放入冰箱或者阴凉处两天以后就可以食用了,两天后的黑豆是最好吃的,软硬及酸度适口,还有豆子香味。随着时间越长黑豆会越来越酸,口感越来越软烂,醋味也越来越重。

黑豆的食用量每天吃10粒左右即可,由于是食疗,所以需要长时间的坚持吃才会有疗效。

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