四川藤椒鱼的正宗做法

健康养生 2023-08-14184网络

在生活中,很多人都特别喜欢吃川菜,四川菜主要是以它的辣最为出名,又麻又辣的四川菜,能够给人以味觉的满足,他的辣主要在于四川本地的辣椒,本地的朝天椒是最辣的,四川的藤椒鱼和藤椒鸡是比较出名的两道菜,那么正宗的四川藤椒鱼该怎么做呢?下面小编给大家介绍

四川藤椒鱼要趁热吃,此时的鱼片又烫又嫩,又酸又辣,麻得合不拢嘴,尽显幺麻子藤椒油之美!

主料:草鱼1条一斤半左右。

配菜:土豆粉、青笋丝。

调味料:盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清、生粉、姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末、白醋、野山椒水、青藤椒、二荆条辣椒。

准备工作:草鱼宰杀治净,鱼肉片成片,鱼骨斩块。

做法步骤:

1、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀,再放入生粉和匀备用。

2、鱼骨冲洗干净,控干水分备用。

3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。

4、锅下底油烧热,放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味。

5、添适量清汤(其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水),大火烧开,待出香味打去渣滓。

6、加入幺麻子藤椒油,下入鱼骨煮至全熟,捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中,开锅至熟迅速起锅。

7、装盘后,再放入幺麻子藤椒油。

8、锅下底油烧热,放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味,起锅浇人盘中即可。

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