清水煮肝的做法

健康养生 2023-08-16102网络

清水煮肝又叫盐水猪肝,是一道很不错的名菜,是山东特有的名菜,很多外地人来到山东来旅游的时候都喜欢吃正宗的盐水猪肝,口感特别棒,吃了一次还想再吃一次。清水猪肝可以当作冷菜来吃,或者热菜来吃,根据自己的喜好来选择,没有太多的局限性,下面让我们来看清水煮的做法。

原料:鲜猪肝300克。

调料:葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。

做法步骤

1、猪肝正面切花刀,洗净,入开水中烫去血水,捞出沥干备用;

2、锅里倒入适量清水,放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒,煮熟透,撇去浮末,晾凉;

3、捞出猪肝,抹去水分,刷上香油,切片装盘,取少许原汤与味精调匀,淋于肝片上借口。

食材准备

选料:猪肝650克。

调料:葱结3只,姜片适量,黄酒3匙,细盐1匙半,花椒2匙。

做法步骤

1.将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟,待香味透出时,倒在盛具中,冷却后加黄酒。

2.把猪肝去除筋膜,在肉厚处划几条刀口(使其易于断生),放入沸水锅中煮至断生捞出,待略凉后,放在花椒盐水卤中淹没,浸腌约1小时,即可切片装盆。

特点:淡灰色。无腥气,口感软嫩,鲜咸适口,越嚼越香。

关键:1.去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入,抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。

2.切片不宜太薄,以0.3厘米厚为好,可有咬嚼、香味。

食材准备

猪肝500克、花椒粒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒4个、小葱1根、姜1块、料酒10克、盐2勺、香油少许。 [1]

做法步骤

1.猪肝用清水泡3小时,中途换水几次,尽量要把血水泡出。 [1]

2.然后加入盐和料酒腌制2小时。

3.然后再冲洗干净。

5.锅内放配料,再加入适量的清水。

6.加入2勺盐。

7.然后坐炉子上煮出香味。

8.待配料煮出香味后,放入猪肝。

9.大火煮开后,转小火煮40分钟左右。

10.将煮熟的猪肝捞起。

11.在猪肝表面刷上一层香油。

烹饪技巧

如果煮好的猪肝不马上吃的话,可以在猪肝表面上刷上一层香油,以免猪肝太干。

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