鸡蛋灌饼用的什么酱？

在小吃街当中，要说比较受欢迎的食物，就不得不提一下鸡蛋灌饼了。据说一个卖鸡蛋灌饼的小摊位，每天的营业额基本在千元以上，由此可见人们是多么喜欢吃鸡蛋灌饼。那么，制作鸡蛋灌饼的过程中，我们看到出售的鸡蛋灌饼，摊主都会在灌饼皮里面涂一层酱，到底用的是哪一种酱呢?

鸡蛋灌饼的做法如下：

原料：面粉适量，鸡蛋适量，葱适量，油适量，盐适量，十三香适量。

做法：

1. 合适人口食用量的面粉和成面团备用。

2. 面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。

3. 一个饼一只鸡蛋一棵小葱。

4. 葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。

5. 按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。

6. 擀成长片，用刷子均匀的刷上油。

7. 撒上盐和十三香。

8. 将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。

9. 将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。

10. 擀成同平底锅大小的面片备用。

11. 平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。

12. 油温热下入饼皮。

13. 一面面皮凝固之后，翻面煎。

14. 注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。

15. 用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。

16. 翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。

小贴士：

做好的鸡蛋灌饼，一定要趁热吃，因为这个时候的口感最好，外皮酥脆，内瓤松软，配着葱花蛋香，是不败的经典早餐，抹一层酱，更添一层滋味，酱可以随意调制，喜欢什么抹什么。

饼子不用切开，直接把酱涂抹上直接可以吃，为了拍照的缘故，我把饼子给切开了，为的是看到灌在饼子里面的鸡蛋。