10月正是海鲜季，5种搭档，让海鲜吃起来味美又健康！

秋季海鲜大量上市，十月份也正是吃海鲜的好季节，鲜嫩的鱼类、肥美的螃蟹、紧实的扇贝……这些各地的海鲜美味不容错过。

秋季吃海鲜，这些地方美味不可错过

“满地横行的梭子蟹，鲜美无比的杂色蛤，肥满汁多的黄蚬子”，被称为“东港三宝”，来丹东，黄蚬子是一定要吃的。

黄蚬子也被当地人也称“青柳蛤”，盛产于黄海浅海海域。蚬子和蛤蜊同属于贝类，外形类似，因此也叫“中国蛤蜊”。不过，黄蚬子壳薄肉厚、汁水浓郁，吃起来要比花蛤更香。^①②

黄蚬子适宜于汆、爆、炒、拌等烹饪方法。但无论哪种吃法，一定要做熟了再食用。　　

舟山是国内著名的渔场，素有“祖国渔都”之称。以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼，四大家鱼为主要渔产。^①

这里海鲜产量大，且烹饪方法偏向清淡。清蒸带鱼、清蒸螃蟹、鲜鱼汤、海鲜面等舟山海鲜菜肴，烹饪方式简单，但却有着道不完的鲜美。^③

海胆的食用部分为海胆黄，也就是生殖腺。一般4-9月生殖腺最饱满，这时是吃海胆的黄金季节。^④

海胆可蒸、炒和做汤。清蒸海胆，在海胆壳顶开个洞，注入蛋清和少许作料，与壳内的卵黄拌匀，隔水蒸熟；海胆烧汤，可取壳内液汁，加少许豆腐碎和小香菇丁煮；海胆黄还可以与鸡蛋、肉类同炒。

螃蟹可分为淡水和海水两大类，淡水蟹最有名的属“大闸蟹”，而三疣梭子蟹是我国海产大型蟹类。有“南有阳澄湖，北有莱州湾”一说，莱州的梭子蟹也是烟台的特色海产之一。每年的8-11月正是吃蟹时节，肉质肥美。

梭子蟹蒸、煎、炒都可以，推荐的吃法当属清蒸蟹。因为螃蟹是杂食动物，所以一定要刷洗干净，不要吃鳃、肠等内脏，确保完全蒸熟后食用。一般每人一次食用螃蟹最好不超过1斤。^⑤

张彦婷 摄

5个搭档，让海鲜好吃又健康