必胜客被媒体曝光烹炸油过期不换，色如墨汁……这样的油有多大危害？(2)
6月24日，使用店内测油仪多次检测，其极性组分数值均在30以上，餐厅值班经理自己在使用测油仪检测了几次，检测出数值也均在30以上，不过他最后仍要求将旧油简单过滤后继续使用。①
之后几天，这些旧油里面偶尔被加进新油，测出的极性组分数值也时高时低，不过管理人员并未要求完全换油。直到6月29日，足足使用了十天之后，餐厅的管理人员才同意更换新油。
7月20日新闻发生当天，涉事的必胜客门店被市场监管部门立案查处。②
上海市肺科医院呼吸科副主任医师胡洋7月20日在其微信公号发文介绍，一般来说，正常的食用油在融化的状态下呈现出透明黄色，随着油炸食物的次数的增多，食用油里的杂质会越来越多，颜色上会逐渐呈现出越来越深的改变，这种改变除了由薯条残渣被高温碳化形成的碳素所致之外，油里某些致癌物质的增加也是油色加深的原因，这些致癌物包括各种油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺类；油炸淀粉类食物，如马铃薯和谷类食物产生的丙烯酰胺，进食用含有这些致癌物的烹炸油烹炸的食物后，短期内会导致胃肠道反应，长期食用还有致癌风险。
专门检测烹炸油中的有害物的量化指标叫做“极性组分检测”，食用油的极性组分是指食用油在煎炸食品发生了热氧化反应、热聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比正常食用油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分，这些物质对人体有害，有些可能致癌，检测这个指标的数值超过27就不能再用了，但必胜客里的烹饪油极化组分常常超过30还继续使用，用这样的油烹炸食物显然会对人体产生损害。③
除了过期的烹炸油的危害，其实长期吃油炸食品的对于健康的影响一点也不少。看完这些研究，吃油炸食品以后要少吃了！
2021年1月，一项发表在《心脏》（Heart）杂志上的研究，显示，食用油炸食品与心脏病、中风等严重心血管疾病，以及心血管疾病死亡和全因死亡风险升高有关。
